AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Qual è l’esatta definizione di vitello?

Al Mattatoio, la classificazione "vitello" dovrà corrispondere con quanto previsto dal decreto - Alemanno?. (Animale appartenente alla specie bovina, macellato ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 11-12/2004
Data: 01/11/2004

Quali le regole per congelare brioche in una pasticceria artigianale

Si richiede cortesemente se una pasticceria artigianale, dotata di abbattitore di temperatura, può produrre brioche crude, congelarle e cuocerle dopo alcuni giorni ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7-8/2004
Data: 01/07/2004

Quando un croissant può essere etichettato “al cioccolato”

È possibile definire dei croissant "croissant al cioccolato"se il loro ripieno è una crema al gusto di nocciola contenente una percentuale di cacao?

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7-8/2004
Data: 01/07/2004

Temperatura e controllo degli strumenti di misurazione

Durante l'ultima visita effettuata dal Servizio Veterinario dell'ASL nel mio macello a limitata capacità, mi è stato chiesto quali sono i sistemi che io ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2004
Data: 01/06/2004

Utilizzo del mosto cotto a fuoco diretto

Il quesito che vi pongo è in relazione alla possibilità o meno di produrre un condimento a base di mosto cotto a fuoco diretto e pressione atmosferica. Questo ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2004
Data: 01/04/2004

Smaltimento dell’olio esausto

Nella ristorazione è obbligatorio lo smaltimento, tramite ditta specializzata, dell'olio vegetale utilizzato per la frittura? Se si, in base a quale norma?

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2004
Data: 01/03/2004

Quali le normative per legno e derivati a contatto con alimenti?

Desidererei sapere quali sono le normative attinenti a legno e derivati del legno destinati al contatto con gli alimenti. Ad esempio, circa il rilascio di formaldeide, per la ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2004
Data: 01/03/2004

Produzione di alimenti per celiaci: a chi va richiesta l'autorizzazione?

Ho un'attività di panetteria già autorizzata per la produzione di prodotti da forno, vorrei convertire tale attività per produrre alimenti per ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2004
Data: 01/03/2004

Tracciabilità delle uova

Tracciabilità dell'uovo (D.Lgs. 267/2003). La legge fa obbligo di indicare la data di scadenza sul guscio? Ai fini della tracciabilità (uova), quali sono le ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1-2/2004
Data: 01/02/2004

Salumifici CEE e confezionamento sottovuoto, autorizzazione ed etichetta

I salumifici CEE che confezionano sotto vuoto salumi stagionati debbono essere autorizzati per effettuare tale tipo di confezionamento, e nell'etichetta tale procedura va ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1-2/2004
Data: 01/02/2004

Parassiti nel caffè

L'insetto Hypothenemus hampei è classificato tra quelli pericolosi per le derrate e per la salute del consumatore? Può essere presente nel caffè?

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2004
Data: 01/01/2004

Utensili, quando apporre la dicitura

L'azienda per la quale lavoro si occupa anche della produzione di utensili sui quali viene fatto un trattamento galvanico di nichelatura superficiale. Questi utensili si ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1-2/2004
Data: 01/01/2004

Indicazione degli ingredienti in etichetta

Sull'etichetta di un prodotto alimentare sono elencati i seguenti ingredienti: manzo cucinato (86%), manzo (10%), sale, zucchero e "preservativo" (E250). Tale etichetta ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2020
Data: 30/11/-0001