AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Ogni sede produttiva deve avere il suo numero di riconoscimento

Uno stabilimento riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004 può avere lo stesso approval number per due o più sedi produttive ubicate in posti diversi ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2023
Data: 12/07/2023

Controlli ufficiali e analisi per la ricerca di Listeria monocytogenes nei prodotti ittici

In uno stabilimento che lavora prodotti ittici, riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004, quale dovrebbe essere il limite da adottare nelle analisi di ricerca di ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 6/2022
Data: 12/07/2023

Mense aziendali, consentite le bottiglie d'olio d‘oliva vergine ed extravergine “rabboccate”

Il gestore di una mensa aziendale può acquistare olio in lattina e poi versarlo nelle bottiglie che vengono poste sui tavoli?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Ristorazione, gli scarti di lavorazione si possono smaltire con il sistema di raccolta dei rifiuti solidi urbani

Il titolare di un ristorante giapponese che prepara sushi dove deve smaltire gli scarti di lavorazione? Quest'ultimi devono essere considerati Soa, ai sensi regolamento ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Allergeni, limiti di quantificazione e tutela di consumatori e aziende

Ho richiesto ad un mio fornitore le analisi delle proteine del latte (caseina e betalattoglobuline) su un prodotto finito. Il rapporto di prova consegnatomi riporta una ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Norovirus, i molluschi bivalvi vivi contaminati devono essere smaltiti come sottoprodotti di categoria 2

Se una partita di molluschi bivalvi vivi risultasse positiva alla ricerca di Norovirus e quindi fosse dichiarata dall'autorità competente non più idonea al ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Ingredienti in etichetta, no all’utilizzo di nomi generici che ne indichino solo la materia prima

Se un ingrediente esiste commercializzato in diverse "forme" - ad esempio, fave di cacao e burro di cacao o olio di semi di girasole e pasta di girasole -, è possibile ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 5/2023
Data: 08/06/2023

Attività di sezionamento di carni e prodotti della pesca, i riconoscimenti richiesti

Uno stabilimento già riconosciuto ai sensi del regolamento (CE) 853/2004 (Sanco 0, Sanco 7 e Sanco 8) vorrebbe destinare la macchina sezionatrice, attualmente ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 4/2023
Data: 09/05/2023

Carne separata meccanicamente, per la produzione del salame non è possibile utilizzarla

La carne separata meccanicamente può essere utilizzata per la preparazione di salumi, non denominandoli però con questo termine? Secondo quanto riportato ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 4/2023
Data: 09/05/2023

Congelamento degli alimenti per prolungarne la conservazione

Un ristoratore riceve dal proprio fornitore delle confezioni di pasta fresca confezionata in atmosfera protettiva, la cui scheda tecnica, redatta dal produttore, prevede il ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023

Etanolo da fermentazione nei prodotti alimentari: obblighi informativi e limiti di legge

Avrei bisogno di un chiarimento sulla presenza, non dichiarata in etichetta, di etanolo negli alimenti. Esiste, ad esempio, un valore limite di tale sostanza nel cioccolato, ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023

Flessibilità e responsabilizzazione degli Osa vanno di pari passo

Alcuni ristoranti producono pasta fresca non ripiena nel locale di somministrazione (ad eccezione dell'impasto), tra i tavoli dove consumano i pasti i commensali. ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023

Additivi, i valori di riferimento per i tramezzini farciti

Un tramezzino farcito, pluri-ingrediente e pronto al consumo a quale categoria appartiene in riferimento al regolamento (UE) 1129/2011 per la ricerca dei valori di ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023

Banca dati nazionali, la distruzione del documento di identificazione degli animali macellati

L'articolo 13 del decreto legislativo 134/2022, al punto 5, precisa che la Banca dati nazionale rende disponibile le informazioni inerenti alla data di macellazione degli ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2023
Data: 10/03/2023

Birra, l'indicazione dell'origine dell'ingrediente primario

Come comportarsi con l'indicazione dell'origine dell'ingrediente primario di una birra? Considerato che l'acqua è l'ingrediente quantitativamente più ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2023
Data: 10/03/2023

Controlli ufficiali, urgente un chiarimento ministeriale su ruolo, responsabilità, compiti e doveri degli organi di polizia

Il Ministero della Salute, in qualità di autorità competente, può avvalersi del Comando Carabinieri per la Tutela della Salute (conosciuti come Nas), ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2023
Data: 10/03/2023