AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Legionella, analisi e ristorazione collettiva

Quale normativa sancisce l'obbligo di effettuare analisi per la Legionella nel settore della ristorazione collettiva?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2018
Data: 06/12/2018

Confetture, lavorazione per conto terzi e indicazioni in etichetta

Un agriturismo si fa preparare e confezionare delle confetture, contenenti materie prime in parte aziendali, da un'azienda che fa lavorazione per conto terzi. In merito, ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2018
Data: 06/12/2018

Somministrazione di pietanze, richiesta di congelamento e rintracciabilità

È normale che ai responsabili di una comunità-alloggio per 8-16 utenti l'Asl abbia richiesto, durante un sopralluogo, che siano congelate per 72 ore le ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2018
Data: 19/10/2018

Vendita di sushi

Può un'azienda registrata per la produzione e la vendita al minuto per asporto di sushi, produrre sushi a partire da prodotti ittici che subiscono un doppio ...

Risposta di: Paolo Patruno, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2018
Data: 19/10/2018

Prodotti orticoli e termine minimo di conservazione

Il termine minimo di conservazione di prodotti orticoli lavati e tagliati può essere ottenuto studiando il loro profilo, in un arco temporale prefissato, a condizioni ...

Risposta di: Paolo Bonilauri, Biologo Dirigente, Izs Lombardia e Emilia Romagna
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2018
Data: 25/09/2018

Molluschi bivalvi vivi: conservazione e “custodia” dell’etichetta

Qual è la corretta procedura di conservazione in frigo dei molluschi bivalvi, che devono mettere in atto i ristoratori, in attesa di cucinarli? Perché, una ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2018
Data: 25/09/2018

Richiamo di un prodotto e informazioni al consumatore

Per quanto tempo deve essere esposto il cartello, contenente le informazioni al consumatore, per un prodotto richiamato e con lunga durabilità, come nel caso delle ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2018
Data: 12/07/2018

Somministrazione di alimenti presso un centro diurno per disabili

Una cooperativa non ancora convenzionata con la Regione gestisce un centro diurno per disabili. Durante l'orario di funzionamento del centro vengono somministrati dei pasti ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2018
Data: 12/07/2018

Etichettatura di prodotti per la vendita a libero servizio

Un supermercato con banco taglio salumi/formaggi ha una zona dedicata al taglio salumi/formaggi e confezionamento in atmosfera modificata per la vendita a libero servizio. ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2018
Data: 12/07/2018

Vendita on line di frutta fresca, obbligatorio indicare categoria, calibro e varietà

Una piccola ditta di e-commerce vende prodotti ortofrutticoli acquistandoli direttamente da un produttore primario. Tale ditta ha l'obbligo di indicare sul proprio sito la ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2018
Data: 09/07/2018

Vendita di prodotti sfusi e informazioni ai consumatori

In un negozio di alimentari, il salumiere, nell'utilizzare grandi confezioni contenenti wurstel o impanati, può sconfezionare una singola partita di prodotto e ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2018
Data: 09/07/2018

Pasta fresca e glutammato monosico

Un'azienda con bollo CE può utilizzare il glutammato monosodico per la produzione di tortellini e ravioli? Qual è l'eventuale limite massimo consentito dalla ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2018
Data: 09/07/2018

Vendita di ortofrutta preconfezionata, le informazioni da riportare in etichetta

Un supermercato dispone di isole per la vendita di ortofrutta sfusa, che viene pesata al momento. Se decidesse di predisporre delle confezioni/sacchetti di ortofrutta ...

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2018
Data: 09/07/2018

Mattatoi, le sanzioni previste per le non conformità irrisolte

In un mattatoio per volatili e lagomorfi, a seguito di controllo ufficiale, sono state riscontrate ben sette non conformità. Il titolare del mattatoio, dopo aver ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2018
Data: 09/07/2018

Sequestro di prodotti ittici e autorità competenti

La Capitaneria di Porto effettua un controllo presso un ristorante e contesta al titolare dell'esercizio la mancanza di rintracciabilità dei prodotti ittici freschi ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2018
Data: 21/05/2018

Prodotti di pasticceria e indicazione degli allergeni

In base all'articolo 19, comma 3, del decreto legislativo 231/2017, i prodotti di gelaterie, pasticcerie, panetterie ed esercizi di gastronomia possono riportare gli ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2018
Data: 21/05/2018