AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Muffe e lieviti in pane casareccio, la normativa di riferimento

Da campionatura ufficiale di “pane casereccio confezionato” effettuata presso un supermercato si è riscontrata la presenza di muffe e ...

Risposta di: Francesco Montanari e Cesare Varallo, Avvocati ed Esperti di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2017
Data: 15/06/2017

Controlli ufficiali e mancata collaborazione dell’Osa

L’operatore del settore alimentare che non rispetti e non collabori con i controllori ufficiali, per quanto riguarda il rispetto di orari e appuntamenti, a quale ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario - Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2017
Data: 15/06/2017

Ristorazione collettiva, controlli e procedura di campionamento

Qual è la corretta procedura da seguire per il prelievo ufficiale di “piatti caldi” presso un servizio di ristorazione pubblica e collettiva, al fine ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2017
Data: 15/06/2017

Audit, la normativa di riferimento

Per far parte di un gruppo di audit, condotto ai sensi del regolamento (CE) 882/2004, quali qualifiche bisogna possedere? Qual è la normativa che regola la ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario - Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2017
Data: 15/06/2017

Buone pratiche di lavorazione e buone pratiche igieniche: le differenze

Nell'ambito del Manuale di Autocontrollo di un'impresa alimentare, quali procedure ricadono nelle buone pratiche di lavorazione e quali, invece, nelle buone pratiche ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario - Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Fettina di carne con rucola fresca: è una preparazione di carne

Una fettina di carne con l'aggiunta di rucola fresca, preincartata presso un punto vendita al dettaglio, deve essere considerata come una "preparazione di carne" o come un ...

Risposta di: Francesco Montanari e Cesare Varallo, Avvocati ed Esperti di Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Trasporto di alimenti deperibili preconfezionati, la certificazione Atp non è obbligatoria

Vorrei installare, all'interno di un furgone, una cella frigorifera mobile per il trasporto di alimenti deperibili preconfezionati. Tale furgone, non essendo coibentato, ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Ostriche, il congelamento non è obbligatorio

L'obbligo di congelamento a -20 °C per 24 ore sussiste anche per le ostriche?

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Aziende agricole, somministrazione di carne alla clientela e normativa di riferimento

Il titolare di un'azienda agricola toscana, che effettua servizio di ristorazione occasionale su commessa, alleva conigli in loco. Può servirne la carne ai propri ...

Risposta di: Francesco Montanari e Cesare Varallo, Avvocati ed Esperti di Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Carne bovina e confezionamento sottovuoto, gli obblighi per il titolare di una macelleria

Il titolare di una macelleria acquista carne di bovino da un mattatoio e vorrebbe, per prolungarne la shelf life, confezionarla sottovuoto e sconfezionarla in base alla ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario - Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Supermercati, la ditta che ha preso in appalto singoli reparti deve presentare la Scia

Durante un'ispezione presso un supermercato della Regione Lombardia, è stato rilevato che sia il reparto macelleria, sia il reparto gastronomia erano stati dati in ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Animali selvatici infetti e smaltimento delle carcasse

Qualora si dovesse riscontrare la presenza di tubercolosi in carcasse di cinghiale, come devono essere smaltite le carcasse, nel caso in cui si decidesse di non ricorrere ad una ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Fornitura diretta ai consumatori e esenzione dalla dichiarazione nutrizionale

Un consorzio, costituito da oltre 300 aziende agricole e agriturismi, ha un proprio portale di vendita e- commerce di alimenti preimballati, prodotti e trasformati dagli ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2017
Data: 17/05/2017

Aromi per alimenti e sigarette elettroniche

A quale normativa è sottoposta un’azienda che acquista aromi concentrati per alimenti, li dilui- sce con il glicole propilenico (con un miscelato- re) e poi ...

Risposta di: Cesare Varallo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2017
Data: 12/04/2017

Prodotti destinati alla vendita in più Paesi, no alla “doppia” dichiarazione nutrizionale

Su una confezione di burro in panetti, ammesso ci sia spazio a sufficienza per il rispetto del regolamento (UE) 1169/2011, è possibile la compresenza della ...

Risposta di: Cesare Varallo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2017
Data: 12/04/2017

Obbligo di conservazione della 'reticella' dei molluschi bivalvi anche per i ristoratori

I ristoratori sono obbligati a conservare l’etichetta/ reticella dei molluschi bivalvi vivi?

Risposta di: Francesco Montanari e Cesare Varallo, Avvocati
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2017
Data: 12/04/2017