AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Come disporre correttamente gli alimenti in una cella frigorifera

In una cella frigorifera, come devono essere disposti alimenti diversi, in modo da mantenerne le idonee temperature di conservazione?

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Show cooking in farmacia

Una farmacia decide di creare un ambiente separato dall'area vendita, ma comunicante, ove vengono esposti alimenti dietetici e speciali. In questo ambiente, con cadenza ...

Risposta di: Paolo Patruno, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Autorità di controllo e rilievo delle temperature degli alimenti

Le autorità di controllo possono rilevare le temperature degli alimenti utilizzando un termometro tarato dall'azienda alimentare "controllata" per la rilevazione ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Ipermercati e procedura di lavaggio per gli abiti da lavoro

Un controllore ufficiale ha chiesto ad un ipermercato di adottare una procedura specifica per il lavaggio degli abiti da lavoro.È possibile sostenere che per un ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Lavorazione di carne e pesce nello stesso locale

In tempi diversi e dopo aver effettuato tutte le opportune procedure di pulizia, detersione e disinfezione, è possibile lavorare nello stesso reparto carni ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Acrilamide, le guide cromatiche per controllarne il livello

Dove si trovano le guide cromatiche per il controllo del livello di acrilamide nei prodotti alimentari?

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Una 'enoteca con laboratorio di gastronomia fredda' può preparare solo prodotti che non necessitano di processi di cottura

Un'attività in possesso di autorizzazione come "Enoteca con laboratorio di gastronomia fredda" può preparare, nel proprio laboratorio, un infuso di ...

Risposta di: Paolo Patruno, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Prodotti della pesca congelati, la data di scadenza la stabilisce il ristoratore

Come si stabilisce la data di scadenza di un prodotto della pesca congelato dal ristoratore?

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

I sacchetti a diretto contatto con gli alimenti, utilizzati a fini igienici, possono non essere biodegradabili

I sacchetti biodegradabili a pagamento nei supermercati sono obbligatori per tutte le tipologie di alimenti sfusi?

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Prodotti preincartati, le indicazioni obbligatorie in etichetta

Quali sono le indicazioni da riportare obbligatoriamente sulle etichette dei prodotti preincartati?

Risposta di: Giuseppe De Giovanni, Esperto di Etichettatura degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2019
Data: 15/02/2019

Legionella, analisi e ristorazione collettiva

Quale normativa sancisce l'obbligo di effettuare analisi per la Legionella nel settore della ristorazione collettiva?

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2018
Data: 06/12/2018

Confetture, lavorazione per conto terzi e indicazioni in etichetta

Un agriturismo si fa preparare e confezionare delle confetture, contenenti materie prime in parte aziendali, da un'azienda che fa lavorazione per conto terzi. In merito, ...

Risposta di: Dario Dongo, Avvocato e PhD in Diritto alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2018
Data: 06/12/2018

Somministrazione di pietanze, richiesta di congelamento e rintracciabilità

È normale che ai responsabili di una comunità-alloggio per 8-16 utenti l'Asl abbia richiesto, durante un sopralluogo, che siano congelate per 72 ore le ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2018
Data: 19/10/2018

Vendita di sushi

Può un'azienda registrata per la produzione e la vendita al minuto per asporto di sushi, produrre sushi a partire da prodotti ittici che subiscono un doppio ...

Risposta di: Paolo Patruno, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2018
Data: 19/10/2018

Prodotti orticoli e termine minimo di conservazione

Il termine minimo di conservazione di prodotti orticoli lavati e tagliati può essere ottenuto studiando il loro profilo, in un arco temporale prefissato, a condizioni ...

Risposta di: Paolo Bonilauri, Biologo Dirigente, Izs Lombardia e Emilia Romagna
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2018
Data: 25/09/2018

Molluschi bivalvi vivi: conservazione e “custodia” dell’etichetta

Qual è la corretta procedura di conservazione in frigo dei molluschi bivalvi, che devono mettere in atto i ristoratori, in attesa di cucinarli? Perché, una ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2018
Data: 25/09/2018