AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Stoccaggio di uova fresche, la normativa di riferimento

Esiste una normativa specifica inerente allo stoccaggio delle uova fresche con guscio, preconfezionate presso un negozio di vendita al dettaglio?

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2015
Data: 14/10/2015

La formazione degli alimentaristi nelle Marche

A quale delibere della Regione Marche bisogna fare riferimento per avere informazioni sulla formazione Haccp degli alimentaristi?

Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2015
Data: 14/10/2015

Bollo CE e abolizione dello slash

Esiste una normativa relativa all'abolizione dello “slash” all'interno del bollo CE, scrivendo, ad esempio, “IT 00 001 CE” anziché IT ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2015
Data: 14/10/2015

Somministrazione di grappe fatte in casa

Alcuni ristoranti ed alberghi producono grappe aromatizzate fatte in casa da offrire ai clienti. È consentito?

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 8/2015
Data: 14/10/2015

Fermenti lattici e allergeni

Il latte di specie non bovina deve essere considerato un allergene? E i fermenti lattici utilizzati nella preparazione di un formaggio sono da evidenziare come allergeni?

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato, Aiipa
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2015
Data: 14/10/2015

La conservazione di materie prime ed ingredienti non puo' avvenire in uno spazio aperto

Un panificio può utilizzare, per conservare le farine in sacchi, un box isotermico installato nel cortile adiacente all'ingresso secondario del laboratorio? Si ...

Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2015
Data: 15/09/2015

Macinato di pesce: se additivato ad altre sostanze è un prodotto trasformato

Secondo il regolamento CE 852/04, si definisce prodotto trasformato un «prodotto alimentare ottenuto dalla trasformazione di prodotti non trasformati». ...

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2015
Data: 15/09/2015

Somministrazione di alimenti e bevande non al pubblico

In una comunità alloggio per adulti disabili che esercita nella Regione Lazio è obbligatorio il possesso dei requisiti professionali da parte del preposto ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2015
Data: 15/09/2015

Esportare in Cina

Un cliente desidera esportare, in Cina, cioccolato sottoforma di tavolette, praline e crema. È necessario allegare dei certificati di analisi alla merce esportata?

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2015
Data: 15/09/2015

Prodotti ittici, additivi e solfiti

Per gli additivi riguardanti i solfiti nei prodotti ittici, la normativa fa un distinguo circa alcune famiglie di crostacei, quali Peneidi, Solenceridi e Aristeidi. Il limite ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 7/2015
Data: 15/09/2015

Il rapporto di aeroilluminazione e' indipendente dalla tipologia di attivita' svolta

Qual è il corretto rapporto di aeroilluminazione per i locali adibiti a macelleria o pescheria? Le aperture di ingresso vengono computate nelle quote di aerazione? ...

Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2015
Data: 15/09/2015

La noce moscata non e' un allergene

La noce moscata non è menzionata nell’elenco riportato nell’allegato II del regolamento UE 1169/2011, ma è molto somigliante alla noce comune ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato, Aiipa
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2015
Data: 15/09/2015

Produzione e vendita di gelato

La produzione di gelato a base di latte pastorizzato da avviare al confezionamento e alla vendita ad altre imprese alimentari (ristoranti, bar, gelaterie, altre ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 6/2015
Data: 16/07/2015

La produzione di pane non è limitata ai soli pastifici

All'interno di una cucina di una residenza assistenziale in cui si effettua preparazione pasti per gli ospiti della struttura (per la quale è stata presentata idonea ...

Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2015
Data: 16/07/2015

Informazione al consumatore e indicazione degli allergeni

Tra le novità introdotte dal reg. UE 1169/2001, vi è quella che stabilisce che nel settore della ristorazione/somministrazione gli allergeni devono essere ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato, Aiipa
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2015
Data: 16/07/2015

Acquisto di prodotti ittici da un peschereccio

Un Operatore del Settore Alimentare (OSA) che acquisti prodotti ittici da un peschereccio deve essere registrato presso le autorità competenti. Chi sono, in questo ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2015
Data: 16/07/2015