AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Ristoranti, la registrazione delle temperature è obbligatoria?

Per i ristoranti è obbligatoria la registrazione delle temperature dei frigoriferi, celle e freezer?

Risposta di: Paolo Amadei, Direttore Sian, ASL RMA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2009
Data: 01/05/2009

Ortofrutta, l’Haccp è obbligatorio anche per i venditori ambulanti

Il Manuale di Autocontrollo è obbligatorio anche per i venditori ambulanti di ortofrutta?

Risposta di: Paolo Amadei, Direttore Sian, ASL RMA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2009
Data: 01/05/2009

Le differenze tra carne di vitello e di bovino adulto

Qual è la differenza tra la carne di vitello e quella di bovino adulto, per quanto riguarda sia le caratteristiche organolettiche sia l'etichettatura? Quali sono le ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 5/2009
Data: 01/05/2009

Prodotti lattiero-caseari, normativa e analisi

Un caseificio a quali norme deve fare riferimento per quanto riguarda le analisi da effettuare obbligatoriamente sul latte crudo o pastorizzato e sui prodotti finiti?

Risposta di: Daniele Campo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2009
Data: 01/04/2009

Responsabilità, quando termina il processo produttivo?

Un prodotto alimentare refrigerato, confezionato, etichettato e stoccato in una cella di spedizione dell'azienda di produzione è da considerarsi "pronto per la ...

Risposta di: Paolo Amadei, Direttore Sian, ASL RMA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2009
Data: 01/04/2009

Analisi valide se il laboratorio è accreditato

Ciascuna prova di laboratorio (campioni di alimenti o tamponi su attrezzature) deve essere accreditata SINAL per essere considerata valida?

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2009
Data: 01/04/2009

Le regole per l’utilizzo del latte in polvere

È legale che gli alberghi o per gli esercizi di somministrazione in generale preparino bricchi di latte, cioccolato o altro mediante distributori automatici posti in ...

Risposta di: Paolo Amadei, Direttore Sian, ASL RMA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2009
Data: 01/04/2009

Quando è lecito il sequestro degli alimenti?

Sono il direttore del dipartimento di Prevenzione di una Autorità Sanitaria Locale. Dai tecnici della prevenzione dei SIAN pervengono verbali di sequestro ...

Risposta di: Daniele Campo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2009
Data: 01/04/2009

Frodi alimentari e responsabilità

Nel caso di prodotti venduti in confezionati originali ed esposti presso il punto vendita, a chi deve essere indirizzata la denuncia di frode in commercio? Al venditore ...

Risposta di: Carlo Correra, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 4/2009
Data: 01/04/2009

Salumi, cosa fare se la carica batterica è elevata?

Un salumificio riscontra periodicamente in un prodotto già stagionato (salame con carne di maiale) una carica batterica elevata. Che azione correttive deve ...

Risposta di: Ferruccio Marello, Medico Veterinario e Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2019
Data: 01/03/2009

Mense scolastiche, la rintracciabilità è obbligatoria

La ASL locale chiede ad una scuola materna dotata di cucina la scheda di rintracciabilità di prodotto. Premesso che tale esercizio opera su menù fisso ...

Risposta di: Paolo Amadei, Direttore Sian, ASL RMA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2009
Data: 01/03/2009

Pesce, si indica il prezzo al netto della glassatura

Possiedo una piccola pescheria che vende prodotti congelati sfusi. Ho realizzato dei cartelli su cui ho indicato: il nome commerciale del pesce, il nome locale (con un ...

Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro Studi Analisi e Valutazione Rischio Alimentare, IZS Lazio e Toscana
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2009
Data: 01/03/2009

Prodotti affettati sottovuoto, le informazioni in etichetta

Una macelleria/salumeria quali informazioni deve riportare sull'etichetta dei prodotti affettati venduti sottovuoto in banchi refrigerati al libero servizio?

Risposta di: Matteo Prandi, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2009
Data: 01/03/2009

Bar, preparazione di aperitivi e autorizzazione sanitaria

In merito all'attività di bar con somministrazione di alimenti e bevande, è lecita la preparazione di aperitivi (ad esempio, mediante l'uso di affettatrice) o ...

Risposta di: Paolo Amadei, Direttore Sian, ASL RMA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2009
Data: 01/03/2009

Mense scolastiche e autorizzazione sanitaria

Un istituto scolastico privato di Napoli ospita due separate gestioni, che chiameremo X ed Y. Se X detiene un'autorizzazione sanitaria rilasciata il 29 gennaio 2007 ai sensi ...

Risposta di: Paolo Amadei, Direttore Sian, ASL RMA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2009
Data: 01/03/2009

Commercio al dettaglio, il riconoscimento non è necessario

Un laboratorio annesso alla macelleria di un supermercato, nel caso volesse preparare degli alimenti a base di carne non trasformati, da vendere presso altri punti vendita ...

Risposta di: Paolo Amadei, Direttore Sian, ASL RMA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2009
Data: 01/03/2009