AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Molluschi bivalvi, no alla conservazione su ghiaccio

I molluschi bivalvi, durante il trasporto e lo stoccaggio, possono essere conservati su ghiaccio?

Risposta di: Ferruccio Marello, Consulente e Medico Veterinario
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2016
Data: 15/03/2016

Prodotti della panificazione non preimballati ed indicazione degli allergeni

Nel caso di pane inserito dall’operatore del reparto Panetteria di un supermercato in un sacchetto di carta al momento dell’acquisto da parte del consumatore, ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2016
Data: 15/03/2016

Burro, no alla scrematura dell'acqua di filatura

È possibile produrre burro utilizzando creme ricavate, oltre che dalla scrematura del latte e del siero, anche da quella del liquido di filatura che residua dalla ...

Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2015
Data: 15/03/2016

Prodotti di IV gamma, le indicazioni sulle temperature di conservazione sono vincolanti

Sulle confezioni di prodotti di IV gamma, è possibile sostituire la dicitura “conservare in frigorifero a temperatura inferiore agli 8 °C” con ...

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2016
Data: 15/03/2016

'Salume' e 'salame': definizioni

Qual è la classificazione tecnologica di “salume” e “salame”?

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 2/2006
Data: 23/02/2016

Carne macinata preincartata con aggiunta di aromi e antiossidanti: è una 'preparazione'

Una macelleria produce carne macinata preincartata, utilizzando vaschette di polistirolo e pellicola, da vendere a libero servizio e con tempo di esposizione massimo di 10 ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2016
Data: 23/02/2016

Vendita di formaggi sfusi o preincartati, il lotto può essere omesso

Un supermercato in cui è presente un banco frigo con vendita assistita di formaggi, un banco self service contenente vaschette di formaggio a fette confezionato in ...

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 3/2016
Data: 23/02/2016

Preimballati, gli allergeni devono essere indicati

Sull’etichetta dei prodotti preimballati è obbligatorio evidenziare gli allergeni?

Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2016
Data: 23/02/2016

Controlli ufficiali: procedura documentata, trattamento di una non conformità e un'azione correttiva

Nell'ambito del controllo ufficiale, cosa si intende per “procedura documentata”? E per “trattamento di una non conformità” e ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ats Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2016
Data: 23/02/2016

Importazione in Italia delle bacche di goji

Quali sono i requisiti di importazione per le bacche di goji?

Risposta di: Francesco Montanari, Avvocato
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2016
Data: 23/02/2016

Somministrazione di pasti, il campione rappresentativo può essere conservato anche presso il centro cottura

In una mensa scolastica lombarda vengono distribuiti pasti prodotti dal nostro centro cottura, situato poco distante dalla scuola. Durante un controllo, la Asl competente ...

Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico Veterinario, Ast Brianza
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1-2/2016
Data: 23/02/2016

Pane biologico, se viene venduto sfuso è necessaria la certificazione

Un supermercato che acquista da un panificio del pane bio e lo mette in vendita necessita di una certificazione biologica?

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 1/2016
Data: 23/02/2016

Preparazione e somministrazione dei pasti ai dipendenti

Un’azienda che si attrezza con una mensa/cucina per il solo pasto dei dipendenti quali obblighi deve assolvere?

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2015
Data: 18/12/2015

Vendita di funghi coltivati sfusi

È possibile la vendita dei funghi coltivati sfusi (cioè in cassette e con il cliente che acquista in base alle necessità) in un supermercato?

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2015
Data: 18/12/2015

Vendita di uova dal produttore al consumatore finale

Un'azienda agricola con punto vendita può commercializzare (al consumatore finale) uova autoprodotte? Ovviamente, non avendo un centro di imballaggio, le uova non ...

Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi
Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 9/2015
Data: 18/12/2015

Congelamento di pane fresco e somministrazione

Una casa di riposo può somministrare il pane ordinato e congelato in giorno prima?

Risposta di: Manuela Vinay, Consulente
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 9/2015
Data: 18/12/2015