Il disciplinare di produzione del "Latte crudo vaccino e derivati" è stato riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste (Masaf), nell'ambito del Sistema di Qualità nazionale Zootecnia. È quanto stabilito dal decreto 2 aprile 2024 del Masaf, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 90 del 17 aprile scorso.
"Per latte crudo - si legge nell'allegato al decreto - si intende il latte prodotto mediante secrezione della ghiandola mammaria di vacche che non è stato riscaldato a più di 40 °C e non è stato sottoposto ad alcun trattamento avente effetto equivalente".
"Il latte crudo ottenuto in conformità al presente disciplinare e certificato - prosegue l'allegato - può essere destinato alla produzione di latte alimentare, prodotti lattiero-caseari e gelati".
Il disciplinare, contenuto nell'allegato al decreto, riporta diverse informazioni inerenti a molteplici aspetti della produzione primaria e della produzione post-primaria, così suddivise:

• Produzione primaria:
- La scelta degli animali
- Individuazione e separazione degli animali
- Strutture e impianti
- Tipologie e tecniche di conduzione d'allevamento
- Tecniche di alimentazione
- Trattamenti farmacologici
- Mungitura e conservazione
- Tracciabilità (allevamento)
- Autocontrollo dell'azienda di allevamento
- Requisiti del latte crudo
• Produzione post-primaria
- Trasporto del latte crudo
- Materie prime
- Tracciabilità (trasformazione)
- Autocontrollo dell'impresa di trasformazione
- Etichettatura del prodotto