Ogni Sistema di Gestione della Sicurezza e della Qualità di alimenti e bevande dovrebbe prendere le mosse dalla selezione, la qualifica e il controllo dei fornitori.

Qualità e sicurezza dei prodotti finiti sono, infatti, intimamente connesse alla qualità e alla sicurezza delle materie prime.

La gestione dei fornitori, tuttavia, è spesso appannaggio degli Uffici Acquisti, che rispondono a ben altre logiche.