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Parametri nutrizionali, un analizzatore per prodotti a base di carne (e non solo)

FoodscanTM 2 è un analizzatore con cui si possono dichiarare con facilità i parametri di etichettatura nutrizionale richiesti dal regolamento (UE) 1169/2011, oltre ai principali parametri chimici

Azienda: FOSS ITALIA
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 4/2021
Data: 13/05/2021


FoodscanTM 2 è uno strumento di analisi lanciato da Foss, azienda produttrice di soluzioni analitiche per il Controllo Qualità nell'intera filiera agroalimentare, con cui è possibile standardizzare tutti i batches di produzione di prodotti a base di carne o lattiero-caseari, per il contenuto di grasso magro, evitando richiami di prodotto.

Con questo analizzatore, si possono dichiarare con facilità i parametri di etichettatura nutrizionale richiesti dal regolamento (UE) 1169/2011, oltre ai principali parametri chimici, tramite un'analisi rapida della durata di 25 secondi, per ogni lotto di salame, prosciutto crudo e cotto. Si aumenta così la frequenza di campionamento e si riducono i costi per le analisi chimiche fatte effettuare da laboratori esterni.

È inoltre possibile:

• dichiarare il colore del prodotto finito - ad esempio, salame o prosciutto crudo, affettato o intero - e vendere ogni referenza con uno standard di colore definito, evitando l'ingrigimento della parte magra nella mortadella e l'ingiallimento della parte grassa nel salame;
• dichiarare la quantità di collagene presente in ogni prodotto finito, per certificare l'età di macellazione dell'animale da cui si sono ottenute le carni (il collagene in % aumenta con l'aumentare dell'età dell'animale);
• rilevare la presenza di acqua libera, che permette lo sviluppo microbico, consentendo, di monitorare la shelf life del prodotto finito e garantire il controllo di patogeni come Listeria monocytogenes;
• monitorare il reale contenuto di ingredienti aggiunti, soprattutto sale, garantendo una quantità costante di sodio nei propri prodotti.



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