I grassi e gli oli commestibili sono ampiamente
presenti nei prodotti alimentari e vengono utilizzati nella lavorazione degli
alimenti.
La scelta delle materie prime adatte è fondamentale per la
produzione di un prodotto finito di alta qualità. Materie prime o miscele
inadatte possono avere un impatto significativo sulla qualità del prodotto
finito, oltre che sulla soddisfazione del consumatore. Pertanto è necessario
conoscere con precisione il comportamento termico di grassi e oli a varie
temperature.
Determinazione del punto di
goccia
Il test del punto di goccia fornisce informazioni
importanti per la scelta delle materie prime e per monitorare la qualità dei
prodotti.
Il metodo ufficiale AOCS definisce il punto di goccia o di un
grasso o di un olio come la temperatura alla quale il campione diventa
abbastanza liquido da fluire nelle condizioni in cui si svolge test. Descrive
anche le condizioni per misurare il punto di goccia di grassi e oli usando
l’unità di controllo FP90 e la cella del punto di goccia FP83HT di Mettler
Toledo.
Il processore centrale FP90 di Mettler Toledo è l’unità di
comunicazione e controllo collegata alla cella del punto di goccia FP83HT.
L’FP90 consente di condurre esperimenti completamente automatizzati con uno
sforzo minimo. Anche la cella di misurazione FP83HT è completamente
automatizzata e ha il vantaggio di utilizzare metodi di misurazione e
contenitori per analisi standard. Ciò fornisce all’utente una vasta gamma di
applicazioni e valori rapidi e accurati per il test del punto di goccia di vari
grassi e oli in conformità con gli standard, come il metodo ufficiale
AOCS.
Il metodo ufficiale AOCS elenca chiaramente la precisione attesa con un
livello di confidenza del 95% per i valori del punto di goccia al di sopra e al
di sotto dei 33 °C misurati con la cella FP83HT (vedere tabella sottostante). Il
materiale di riferimento standard utilizzato in questo metodo è l’acido laurico.
La combinazione dell’unità di controllo FP90 e della cella di misurazione FP83HT
di Mettler Toledo costituisce una soluzione rapida e semplice per determinare il
punto di goccia dei grassi e degli oli utilizzati nei prodotti alimentari e
nella lavorazione degli alimenti. La FP83HT offre anche il vantaggio aggiuntivo
della determinazione automatica del punto finale, oltre a fornire i valori del
punto di goccia per assistere nella selezione delle materie prime e delle
miscele adatte mantenendo un severo controllo sulla qualità dei prodotti.
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