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Controllo della qualitĂ  della pasta con Durotest S

Durotest® S è un test semplice che può essere eseguito in meno di un’ora anche in laboratori poco attrezzati.

Azienda: R-BIOPHARM ITALIA
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande'
Data: 02/01/2012


La normativa italiana impone che la pasta sia prodotta solo con grano duro e che il prodotto contenente più del 3% di grano tenero, non possa essere etichettato come pasta. Tuttavia è possibile che durante la coltivazione, lo stoccaggio ed il trasporto, il grano duro venga accidentalmente contaminato da grano tenero. Il grano duro è inoltre anche più costoso del grano tenero e quindi l’adulterazione volontaria del grano duro può portare vantaggi economici.

I produttori di pasta controllano la qualità della semola per garantire la qualità del loro prodotto finale. Per questi controlli sono utili i sistemi che permettano di verificare le materie prime in modo rapido e semplice. Per la ricerca del grano tenero nelle semole si utilizza PCR, HPLC, tutte tecniche che richiedono attrezzatura e strumentazione specifica e personale addestrato.

Durotest® S è un test semplice che può essere eseguito in meno di un’ora anche in laboratori poco attrezzati. Durotest® S utilizza anticorpi monoclonali specifici per una proteina, la friabilina, presente nel grano tenero ma assente nel grano duro al 100%.

Dopo una semplice estrazione della farina con una soluzione acquosa, l’estratto è applicato su una membrana e lasciato asciugare per alcuni minuti. Segue la saturazione della membrana immergendola in una soluzione contenente anche l’anticorpo coniugato, specifico per la friabilina. Dopo il lavaggio, si procede con l’immersione della membrana nel substrato. In presenza di friabilina (grano tenero) nell’estratto, si forma un complesso tra l’anticorpo coniugato e la friabilina ed il substrato incolore genera uno spot colorato sulla membrana. Al contrario, se non si sviluppa colore sulla membrana, il campione può essere considerato come grano duro al 100%. Per la verifica dell’analisi, nel kit è compreso un controllo al 3% di grano tenero. Se il colore dello spot del campione è inferiore a quello del controllo, il contenuto di grano tenero nel campione è inferiore al 3%. Al contrario, se lo spot ha un colore più intenso del controllo, il contenuto di grano tenero nel campione è maggiore del 3% e va confermato con un secondo metodo come richiesto dai regolamenti ufficiali. Durotest® S si legge ad occhio nudo e non richiede alcuno strumento di lettura dedicato. Al termine dello sviluppo del colore la membrana può essere conservata al buio fino ad un anno.

Durotest® S è usato con successo per lo screening dell’autenticità del grano duro.



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