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QualitĂ  degli alimenti, come misurare il valore aw

L'attività dell'acqua è una delle variabili fondamentali che influenzano la qualità dei prodotti nell'industria alimentare.

Azienda: TESTO
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 10/2008
Data: 01/10/2008


L'attività dell'acqua è una delle variabili fondamentali che influenzano la qualità dei prodotti nell'industria alimentare.
Il valore aw fornisce informazioni sull'acqua non legata chimicamente. Per questo motivo, è un parametro importante nel determinare la qualità di produzione di molti generi alimentari.
L'attività dell'acqua negli alimenti, infatti, determina la stabilità del colore, il gusto e la conservabilità. Esistono rischi potenziali se l'alimento presenta un livello di attività dell'acqua molto elevato e non è adeguatamente refrigerato.


Lo strumento di riferimento

Testo 650 fissa gli standard di misura del valore aw.
Precisione di misura: ±0,01 aw.
Riproducibilità della misura: ±0,003 aw.
La precisione del sensore igrometrico è garantita da numerosi test di laboratorio effettuati a livello internazionale!
Il display di testo 650 indica automaticamente il raggiungimento dell'umidità di equilibrio e la fine della misura. Non è quindi necessario un monitoraggio costante.
Stabilità delle misure nel lungo periodo; sono escluse quindi frequenti e dispendiose tarature.
Il sistema di misura è conforme agli standard nazionali. Il certificato di taratura DKD è disponibile su richiesta, qualora sia necessario presentare documentazione per scopi legali.
Documentazione affidabile delle misure tramite stampante collegabile o su PC.


Sonda igrometrica specifica


Per poter effettuare la misura del valore di attività dell’acqua, è necessario avere in aggiunta allo strumento testo 650 una sonda di umidità ad elevata precisione e un dispositivo di misura (accessorio). Tale dispositivo consiste in una camera di misura a tenuta dove viene inserito il prodotto da misurare. Riempire il contenitore almeno fino a metà. Il tempo di adattamento per poter effettuare la misura è di circa 30 minuti a temperatura costante.



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