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Rintracciabilità, un “Filo di Arianna” per la ristorazione collettiva

Cook & Smile è lo strumento che dà una risposta alle esigenze del settore. Gestendo tutte le informazioni connesse alla rintracciabilità, fornisce alle aziende la possibilità di mantenere la storia dei processi, degli utilizzi e dei prodotti.

Azienda: IBIMEC
Fonte: rivista 'Alimenti&Bevande' n. 10/2008
Data: 01/10/2008


Per la ristorazione collettiva la molteplicità di materie prime, processi di trasformazione, tipologie di utenti, preparazioni e diete determina uno scenario molto articolato e impegnativo da gestire.
Le sfide in essere per gli operatori del settore vanno dai grandi temi strategici ai “piccoli” problemi di ogni giorno, legati allo svolgimento delle attività specifiche per l’erogazione del servizio, condizionati dal rispetto di appalti e capitolati.
Cook & Smile è lo strumento che dà una risposta alle esigenze del settore. Gestendo tutte le informazioni connesse alla rintracciabilità, fornisce alle aziende la possibilità di mantenere la storia dei processi, degli utilizzi e dei prodotti.
Le risorse umane dedicate alla gestione dei dati inerenti i diversi processi ricevono un forte supporto da Cook & Smile, recuperando tutte le informazioni necessarie per la verifica della corretta gestione dei processi, compresi controlli e autocontrolli, il bilanciamento delle masse, il rispetto dei capitolati di fornitura e i dati necessari per il controllo dei costi pasto.


Punti di forza

• Risultati immediati: con una attività minima di avviamento si ottiene subito una risposta soddisfacente.
• Tecnologie standard: è facilmente integrabile con il sistema gestionale esistente in azienda.
• Soluzioni specializzate: per agevolare le attività in ogni settore e in ogni condizione operativa.
• Tracciabilità del prodotto: verifiche in tempo reale.
• Supporto di strumenti mobili: rilevazione degli eventi sul campo.
• Punti chiave dei processi: menù e ricette, fabbisogni, pianificazione, approvvigionamenti, produzione, logistica, erogazione del servizio; il tutto rispondendo alle esigenze normative, di qualità e rintracciabilità.
• Avviamento graduale: le varie unità operative possono essere gestite in modo indipendente.
• Conseguimento obiettivi: menù codificati, diete controllate, confronto tra il teorico e il reale utilizzo, rispetto del programma previsto, controlli, qualità dei prodotti, rispetto dei capitolati, monitoraggio N.C., sicurezza alimentare, rintracciabilità, dati di redditività.



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