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Latte e derivati. Il controllo della pastorizzazione

Indicazioni pratiche per situazioni 'poco definite'.

Autori: Giuseppe Bolzoni ed Elena Buffoli
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2017
Data: 24/03/2017


Considerazioni e suggerimenti a supporto degli operatori alimentari e delle autorità di controllo nel definire e valutare i trattamenti termici del latte, nel caso in cui questi siano applicati in strutture casearie di piccole dimensioni, con impianti e strumentazione di tipo artigianale, oppure quando il latte non sia di origine bovina o sia destinato alla caseificazione.



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