AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Indicazioni salutistiche in etichetta

Un'azienda deve redigere l'etichetta di un integratore alimentare a base di funghi capaci di determinati effetti benefici, come quello di stimolare le difese immunitarie. ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 9/2014
Data: 19/12/2014
Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato, Aiipa

Trasporto di prodotti ittici

Perché il trasporto dei prodotti ittici deve avvenire alla temperatura del ghiaccio fondente? A quale temperatura corrisponde? ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 9/2014
Data: 19/12/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare IZS Lazio e Toscana

Indicazione in etichetta dei miglioratori della farina

Per preparare i suoi prodotti, un panificio utilizza i miglioratori della farina. La loro composizione deve essere riportata nella lista ingredienti del prodotto finito? ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 9/2014
Data: 19/12/2014
Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato, Aiipa

Accertamenti al macello e tutela del benessere animale

Presso un mattatoio, durante una regolare macellazione, si sono presentati agenti del Corpo Forestale dello Stato, chiedendo prima di visionare e successivamente ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2014
Data: 30/10/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, ASL Lecco

Etichettatura, indicare 'carne di bovino' e' sufficiente

In questi giorni mi è capitato di leggere le indicazioni riportate sull'etichetta di una confezione di vitello tonnato, che riportava tra gli ingredienti la dicitura ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2014
Data: 30/10/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Compleanni a scuola e responsabilità

Nella ristorazione scolastica di asili nido e scuole dell'infanzia comunali, dove i pasti vengono prodotti da personale di cucina interno o veicolati da un centro cottura, ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2014
Data: 30/10/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Affumicatura dei prodotti lattiero-caseari, come smaltire il fumo liquido

Il fumo liquido utilizzato per l'affumicatura dei prodotti lattiero-caseari come andrebbe smaltito? Può essere considerato un sottoprodotto di origine ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2014
Data: 30/10/2014
Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare

Affumicatura dei prodotti lattiero-caseari, come smaltire il fumo liquido

Il fumo liquido utilizzato per l'affumicatura dei prodotti lattiero-caseari come andrebbe smaltito? Può essere considerato un sottoprodotto di origine ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2014
Data: 30/10/2014
Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare

Regolamento 1169, la natura specifica di oli e grassi vegetali andrà indicata in etichetta

Sull'etichetta di taralli all'olio extravergine di oliva vengono specificate le percentuali degli oli utilizzati, vale a dire olio vegetale (8%) e olio extravergine di oliva ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2014
Data: 30/10/2014
Risposta di: Dario Dongo, Avvocato, FARE (Food & Agricolture REquirements)

Commercializzazione di olio e vino: obblighi e normativa di riferimento

Un coltivatore diretto produce olio e vino di qualità e vorrebbe commercializzarli, sia sfusi che in bottiglia, con relativa etichetta. Quali sono gli obblighi a cui si ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2014
Data: 30/10/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Prelievo di prodotti alimentari e spedizione del verbale

L'art. 15 del d.p.r. 327/80 prevede che, in caso di prelievo di prodotti confezionati, dovrà essere spedito un verbale di prelievo, senza indebito ritardo, ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 8/2014
Data: 30/10/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, IZS Lazio e Toscana

Rintracciabilita' del pescato, i documenti da utilizzare

Una cooperativa di pescatori vorrebbe vendere una parte del proprio pescato ai ristoranti della zona. Ai fini della rintracciabilità del pescato, quali sono i ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Prodotti ittici congelati e indicazione nel menu'

Quali sono le norme che regolano l'obbligo di riportare sul menù lo stato fisico dei prodotti della pesca al momento dell'acquisto? Quali sono le sanzioni previste per ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Regione Umbria, i corsi di formazione per alimentaristi

Vorrei avere un chiarimento in merito alla delibera 1849/2008 e al d.g.r. 93/2008 della Regione Umbria, riguardanti la formazione del personale alimentarista. Nello ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Carni fresche, come aumentarne la shelf life senza alterarne il sapore

Come posso aumentare la shelf life delle carni fresche (ad esempio, salsicce fresche o hamburger), evitando che il loro colore tenda, dopo diverse ore, al rosso cupo? Mi ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare

Prodotti congelati, scongelati e data di scadenza

Un caseificio che produce mozzarella di latte di bufala la surgela in stabilimento con un abbattitore di temperatura, poi deposita il prodotto in un magazzino frigorifero ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco