AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Ristorazione, il lotto deve essere indicato

Gli addetti alla ristorazione sono obbligati ad indicare i lotti nel documento di trasporto (ddt) o in fattura? ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 4/2014
Data: 22/05/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Controlli, le definizioni di blocco ufficiale, sequestro e vincolo sanitario

Quali sono le corrette definizioni di: “blocco ufficiale”, “sequestro probatorio”, “sequestro preventivo”, ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 3/2014
Data: 23/04/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Carni, gli organi da prelevare per esami batteriologici ad hoc

Quali sono gli organi e/o i tessuti da prelevare per un corretto esame batteriologico della carne di suino al mattatoio, a supporto della vista post mortem del veterinario? ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 3/2014
Data: 23/04/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Irregolarità, a chi va applicata la sanzione

Un ristorante di specialità ittiche ha ricevuto un controllo da parte della Guardia costiera. In occasione del sopralluogo sono state rilevate delle ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 3/2014
Data: 23/04/2014
Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato, Aiipa

Indicazione in etichetta della sede o del bollo CE dello stabilimento di produzione

Secondo l'art. 3 del d.lgs. 109/92, l’azienda responsabile solo del confezionamento di un prodotto che acquista da terzi deve indicare obbligatoriamente in ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 3/2014
Data: 23/04/2014
Risposta di: tefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Ristorazione scolastica e dolci fatti in casa

Nell'ambito della ristorazione scolastica, qual è il riferimento legislativo da cui si possa desumere che non è ammesso portare da casa dolci preparati dalle ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 3/2014
Data: 23/04/2014
Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare

Prodotti naturali e indicazioni in etichetta

Spesso sulle confezioni di prodotti a base di carne e derivati del latte viene indicato che il prodotto è “naturale”, senza coloranti e conservati ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 3/2014
Data: 23/04/2014
Risposta di: Domenico Stirparo, Avvocato, Aiipa

I costi per i laboratori di sezionamento

I laboratori di sezionamento annessi ai macelli pagano solo le carni introdotte da altri stabilimenti, ma non quelli provenienti dal macello annesso? Qual è il ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi Medico veterinario, Asl Lecco

Il formato corretto della tabella nutrizionale

La tabella nutrizionale per gli alimenti può essere espressa anche in modo lineare oltre al formato tabulare? È possibile avere anche un fax simile di ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Totani al posto di calamari

Un deposito frigorifero CE ha commercializzato, con ristoranti e mense, tentacoli di totano surgelati facendoli passare per tentacoli di calamaro. A una verifica della ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi Medico veterinario, Asl Lecco

La formazione è sempre e comunque obbligatoria

Vorrei dei chiarimenti in merito alla formazione Haccp, regolamentata a livello regionale da delibere. Ancora oggi, ci sono Regioni che prevedono il libretto ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Manuela Vinay Responsabile Area Sicurezza alimentare Gruppo Maurizi

Uno chef con la passione della pesca

Uno chef, titolare di un ristorante, ha la passione per la pesca. Questa passione lo porta a pescare parecchi giorni la settimana, con risultati lusinghieri. ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare Izs Lazio e Toscana

Manuale Haccp per aziende agricole. Dove i format?

Dove posso trovare un format per fare un manuale Haccp per aziende agricole? Ho provato a svilupparlo sulla base dei manuali operativi specifici per settore primario. ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare Izs Lazio e Toscana

Prodotti ittici ed etichettatura

Per quanto riguarda l’etichettatura dei prodotti ittici o meglio dei prodotti surgelati (ad esempio, bastoncini di pesce oppure vongole surgelate vendute in ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare Izs Lazio e Toscana

Varie soluzioni per garantire la rintracciabilita'

Una ditta di catering che fa banchetti di nozze e meeting prepara con anticipo semilavorati e, dopo abbattimento, li congela sottovuoto o li congela in sacchetto. Il ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Luca Guercio, tecnologo alimentare

Pastorizzazione e rispetto delle norme igieniche

Un’azienda agricola produttrice di latte crudo ha deciso di utilizzare la pastorizzazione per dare maggior garanzia al prodotto. Si è dotata di ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 2/2014
Data: 31/03/2014
Risposta di: Luca Guercio, tecnologo alimentare