AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Carni fresche, come aumentarne la shelf life senza alterarne il sapore

Come posso aumentare la shelf life delle carni fresche (ad esempio, salsicce fresche o hamburger), evitando che il loro colore tenda, dopo diverse ore, al rosso cupo? Mi ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare

Prodotti congelati, scongelati e data di scadenza

Un caseificio che produce mozzarella di latte di bufala la surgela in stabilimento con un abbattitore di temperatura, poi deposita il prodotto in un magazzino frigorifero ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Carni e rigonfiamento delle confezioni

Quali possono essere le cause del rigonfiamento delle confezioni di carni refrigerate sottovuoto in imballaggi plastici? ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare

Caglio: utilizzo, normativa e trasporto

Volendo utilizzare un caglio microbico al posto del caglio naturale di vitello per la produzione di formaggi freschi a pasta filata, cosa dovrei riportare in etichetta per ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Asl, prelievo dei campioni e tempi di trasporto all' Izs

Una Asl ha in dotazione dei frigoriferi non tarati sulle autovetture di servizio, per trasportare i campioni prelevati, pur viaggiando a temperatura di refrigerazione. ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Tubercolosi e analisi delle carni, l' importanza della tipizzazione

In caso di tubercolosi (Tbc), all'esame post-mortem delle carni bovine al mattatoio viene richiesta la tipizzazione, tramite prelievo di tessuti ed organi colpiti dalla Tbc. ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Ristorazione e gestione del pericolo Anisakis

In base a quanto riportato nel reg. CE 853/2004 in merito alla gestione del pericolo Anisakis, per il salmone è prevista la bonifica preventiva (congelamento a -20 ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Salmonella e Listeria nelle carni, le azioni correttive

In un impianto di trasformazione di carni rosse e bianche, quali sono le azioni correttive, per la presenza di Salmonella typhimurium e Listeria monocytogenes nelle carni, che ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Etichettatura e dichiarazione di origine volontaria

Alla luce del regolamento UE 1169/11, nella dichiarazione di origine volontaria di un alimento quanto si deve “risalire a monte” per determinarne detta origine? ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Dario Dongo, Avvocato, FARE (Food & Agricolture REquirements)

Controlli ufficiali, la differenza tra inadeguato e non conforme

Qual è la differenza, nell’ambito dei controlli ufficiali in un’impresa alimentare, tra “inadeguato” e “non conforme”, ai ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Salsiccia contaminata da Listeria monocitogenes, responsabile il produttore

In caso di prelievo ufficiale, ai sensi del regolamento CE 2073/2005, su un prodotto a base di carne, regolarmente etichettato (nella specie, salsiccia non stagionata), per ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Dia e trasporto di alimenti

Seguo una cooperativa che gestisce due piccole comunità (20 persone ciascuna) di recupero. In una delle due gli ospiti preparano i pasti, che vengono veicolati anche ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Muffa sulle pareti, deroghe per i prodotti alimentari tradizionali

I Nas hanno sanzionato un laboratorio di preparazione di insaccati perché nella cella di stagionatura, regolarmente autorizzata, posta in un piano interrato, hanno ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Regione Lazio e applicazione dell' Haccp, in vigore solo il regolamento CE 852/2004

Il d.g.r. della Regione Lazio 1854/2000 «Norme di semplificazione delle procedure del sistema Haccp e procedure di iscrizione […]» è ancora in ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Macello, al momento del prelievo è sufficiente la presenza del titolare

Durante l’esame batteriologico delle carni presso un mattatoio CE, al momento del prelievo degli organi da sottoporre ad indagine microbiologica deve essere presente ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Sequestro cautelativo, alcuni chiarimenti

Il sequestro cautelativo (d.p.r. 327/80) da chi deve essere convalidato? Il proprietario della merce sequestrata ha sempre dieci giorni per poter effettuare ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 4/2014
Data: 22/05/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco