AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Caglio: utilizzo, normativa e trasporto

Volendo utilizzare un caglio microbico al posto del caglio naturale di vitello per la produzione di formaggi freschi a pasta filata, cosa dovrei riportare in etichetta per ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 7/2014
Data: 26/09/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Asl, prelievo dei campioni e tempi di trasporto all' Izs

Una Asl ha in dotazione dei frigoriferi non tarati sulle autovetture di servizio, per trasportare i campioni prelevati, pur viaggiando a temperatura di refrigerazione. ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Tubercolosi e analisi delle carni, l' importanza della tipizzazione

In caso di tubercolosi (Tbc), all'esame post-mortem delle carni bovine al mattatoio viene richiesta la tipizzazione, tramite prelievo di tessuti ed organi colpiti dalla Tbc. ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Ristorazione e gestione del pericolo Anisakis

In base a quanto riportato nel reg. CE 853/2004 in merito alla gestione del pericolo Anisakis, per il salmone è prevista la bonifica preventiva (congelamento a -20 ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Stefano Saccares, Responsabile Centro studi Sicurezza alimentare, Izs Lazio e Toscana

Salmonella e Listeria nelle carni, le azioni correttive

In un impianto di trasformazione di carni rosse e bianche, quali sono le azioni correttive, per la presenza di Salmonella typhimurium e Listeria monocytogenes nelle carni, che ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Etichettatura e dichiarazione di origine volontaria

Alla luce del regolamento UE 1169/11, nella dichiarazione di origine volontaria di un alimento quanto si deve “risalire a monte” per determinarne detta origine? ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 6/2014
Data: 24/07/2014
Risposta di: Dario Dongo, Avvocato, FARE (Food & Agricolture REquirements)

Controlli ufficiali, la differenza tra inadeguato e non conforme

Qual è la differenza, nell’ambito dei controlli ufficiali in un’impresa alimentare, tra “inadeguato” e “non conforme”, ai ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Salsiccia contaminata da Listeria monocitogenes, responsabile il produttore

In caso di prelievo ufficiale, ai sensi del regolamento CE 2073/2005, su un prodotto a base di carne, regolarmente etichettato (nella specie, salsiccia non stagionata), per ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Dia e trasporto di alimenti

Seguo una cooperativa che gestisce due piccole comunità (20 persone ciascuna) di recupero. In una delle due gli ospiti preparano i pasti, che vengono veicolati anche ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Muffa sulle pareti, deroghe per i prodotti alimentari tradizionali

I Nas hanno sanzionato un laboratorio di preparazione di insaccati perché nella cella di stagionatura, regolarmente autorizzata, posta in un piano interrato, hanno ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Regione Lazio e applicazione dell' Haccp, in vigore solo il regolamento CE 852/2004

Il d.g.r. della Regione Lazio 1854/2000 «Norme di semplificazione delle procedure del sistema Haccp e procedure di iscrizione […]» è ancora in ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Manuela Vinay, Responsabile Area Sicurezza alimentare, Gruppo Maurizi

Macello, al momento del prelievo è sufficiente la presenza del titolare

Durante l’esame batteriologico delle carni presso un mattatoio CE, al momento del prelievo degli organi da sottoporre ad indagine microbiologica deve essere presente ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 5/2014
Data: 19/06/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Sequestro cautelativo, alcuni chiarimenti

Il sequestro cautelativo (d.p.r. 327/80) da chi deve essere convalidato? Il proprietario della merce sequestrata ha sempre dieci giorni per poter effettuare ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 4/2014
Data: 22/05/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco

Prodotti di gastronomia, temperatura di conservazione e data di scadenza

Un ristorante sta conseguendo l’autorizzazione per preparare pasti da vendere ad esercizi di gastronomia e salumeria. Le pietanze preparate sono: pizza farcita, ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 4/2014
Data: 22/05/2014
Risposta di: Luca Guercio, Tecnologo alimentare

Semilavorati e indicazioni nutrizionali

In base al reg. UE 1169/2011, la nostra azienda, produttrice di semilavorati per gelateria e pasticceria, è obbligata ad indicare i valori nutrizionali dei prodotti in ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 4/2014
Data: 22/05/2014
Risposta di: Dario Dongo, Avvocato, FARE (Food & Agricolture REquirements)

Ristorazione, il lotto deve essere indicato

Gli addetti alla ristorazione sono obbligati ad indicare i lotti nel documento di trasporto (ddt) o in fattura? ...

Fonte: rivista Alimenti&Bevande n. 4/2014
Data: 22/05/2014
Risposta di: Gianluigi Valsecchi, Dirigente Medico veterinario, Asl Lecco